Питание — МБДОУ «Детский сад № 75»

Питание

Организация питания в образовательной организации
Основными задачами при организации питания воспитанников являются:
-обеспечение детей питанием, соответствующими возрастным, физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии;
-соблюдение принципов щадящего регионального и сбалансированного питания;
- обеспечение гарантированного качества питания и безопасности пищевых продуктов, используемых в питании;
- предупреждение среди детей инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с факторами питания;
- пропаганда принципов здорового и полноценного питания.
Основными организационными принципами питания воспитанников ДОУ являются:
-организация рационального питания основана на соблюдении утвержденных продуктов, утвержденного 10-дневного меню;
-сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам, включая белки,аминокислоты, пищевые жиры и жирные кислоты, минеральные соли и микроэлементы обеспечиваются 10-дневным меню;
-прием пищи организуется в группах, осуществляется при высокой культуре обслуживания;
- обеспечение санитарно- гигиенической безопасности питания включает соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздачи блюд.
Основные принципы организации сбалансированного рациона:
-питание в дошкольном учреждении строится в соответствии с основными требованиями к рациональному питанию: химический состав, калорийность, объем рациона и режим питания.
- особое внимание уделяется объему пищи , который строго соответствует возрасту ребенка, а также рациональному питанию. Меню соответствует полному, необходимому набору продуктов и соответствию соотношения белков, жиров и углеводов.
- в меню присутствуют полноценные продукты, разнообразие которых соответствует потребности детского организма. Дети ежедневно получают мясо, масло сливочное, растительное, овощи, сахар, хлеб. Другие продукты- рыбу, сметану, сыр, яйцо, творог- используются через день или один- два раза в неделю.
-разнообразие пищи достигается как за счет широкого использования набора продуктов, так и за счет различных способов их кулинарной обработки, позволяющей приготовить из одного продукта широкий ассортимент блюд.
-в питании детей используются. как белые крупы-рис, манная.Так и черные- гречневая, овсяная,пшено, ячневая, пшеничная.
-круглый год дети получают свежие овощи(помидоры, огурцы) и фрукты(апельсины, яблоки,груши, бананы).
- в целом набор и разнообразие продуктов круглый год соответствует потребности в питательных веществах по мере роста и развития детей.

СанПиН 2.3/ 2.4.3590-20
Согласно постановлению Главного государственного снитарного врача РФ № 32 от 27.10.2020 с 01 января 2021 года по 01 января 2027 года введены в действие санитарно- эпидемиологические правила и нормы (далее- санитарные правила) СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", направленные на охрану здоровья детей при осуществлении деятельности по их воспитанию,обучению, оздоровлению в дошкольных организациях независимо от их вида, организационно- правовых форм и форм собственности. Настоящими санитарными правилами установлены санитарно- эпидемиологические требования как к организации питания в детском саду, так и к составлению меню для организации питания детей разного возраста:
- XIII.Требования к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде.
- XIV.Требования к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий.
- XV. Требования к составлению меню для организации питания детей разного возраста.
- XVI. Требования к перевозке и приему в дошкольные организации пищевых продуктов.
Для организации питания имеются функциональные помещения, в том числе пищеблок, состоящий из горячего и холодного цехов, мясо-рабного цеха, овощного цеха, кладовой для сыпучих продуктов, кладовой для скоропортящихся продуктов, овощного склада.
Пищеблок оборудован необходимым технологическим и холодильным оборудованием в рабочем состоянии. Технологическое оборудование, инвентарь, тара изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда имеют маркировке для сырых и готовых пищевых продуктов. При работе технологического оборудования исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов. Производственное оборудование, разделочный инвентарь и посуда отвечают следующим требованиям:
-столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов цельнометаллические;
-разделочные столы для разделки сырых и готовых продуктов, ножи и доски из дерева твердых пород без щелей и зазоров, гладко выструганные. Разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры не допускаются;доски и ножи промаркированы: "СМ"-сырое мясо, "СК"-сырые куры, "СР"-сырая рыба, "СО"- сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР"-вареная рыба,"ВО"-вареные овощи, "гастрономия", "сельдь", "Х"-хлеб, "Зелень".
-посуда, используемая для приготовления и хранения пищи безопасная для здоровья детей;
- компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали;
- для кипячения молока выделена отдельная посуда;
-количество одновременно используемой столовой посуды и приборов соответствует списочному составу детей в группе;
-для персонала имеется отдельная маркированная столовая посуда.
Пищеблок оборудован системой приточно- вытяжной вентиляции с механическим и естественным побуждением. В помещениях пищеблока ежедневно проводят уборку: мытье полов, удаление пыли и паутины, протирание радиаторов, подоконников; еженедельно с применением моющих средств проводится мытье стен, осветительной арматуры, очистку стекол от пыли и копоти и т.п. Один раз в месяц проводится генеральная уборкас последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.
Пищевые продукты поступают в детский сад на склад продуктов питания и имеют документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность. качество продуктов проверяет ответсвтенное лицо- заведующий складом продуктов, который проводит бракераж сырых продуктов, делает запись в специальном журнале. Не допускается к приему пищевые продукты без сопроводительных документов, с истекшим сроком хранения и признаками порчи. Особо скоропортящиеся пищевые продукты хранятся в холодильной камере, в которой имеются специальные разграниченные полки -места для хранения мяса, рыбы. Молочные продукты хранятся в отдельном холодильнике. Масло сливочное хранят на полках в заводской таре. Крупные сыры - на чистых стеллажах. Яйцо в коробах на подтоварниках. Крупа, мука, макаронные изделия хранятся в мешках, картонных коробках на подтоварниках. Ржаной и пшеничный хлеб хранится раздельно на пищеблоке. картофель и корнеплоды хранятся в сухом, темном помещении.
Питание детей соответствует принципам щадящего питания, предусматривающим использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключается жарка блюд, а также продукты с раздражающими свойствами. С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2 часов.
При обработке овощей соблюдаются следующие требования:
-овощи сортируют, моют, очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.
-не допускается предварительное замачивание овощей.
-очищенный картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.
- овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки.
- овощи,предназначенные для приготовления винегретов и салатов, варят в кожуре, охлаждают; очищают и нарезают вареные овощи в холодном цехе и в горячем цехе на столе для вареной продукции.
-варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается.
-отваренные для салатов овощи хранятся в холодильнике не более 6 часов.
-изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей.
- в качестве заправки салатов используется растительное масло.использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается.
Фрукты, включая цитрусовые, тщательно промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах.
Кефир. ряженку, простоквашу и другие кисломолочные продукты порционируют в чашки непосредственно из пакетов или бутылок перед их раздачей.
При подготовке меню учитываются оченб важные условия - максимальное разнообразие блюд с обязательным введением в него всех групп продуктов, включая мясные, рыбные, молочные продукты, свежие фрукты и овощи в натуральном виде, в виде салатов и др., а также исключение частой повторяемости блюд в течение срока действия меню. Питание должно удовлетворять физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии.
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей возрастных групп

	Показатели( в сутки)	1-2 года	2-3 года	3-7 лет
1	Энергия (ккал)	1200	1400	1800
2	Белок,г	36	42	54
3	*в т.ч.животный (%)	70-65	70-65	65
4	** г/кг массы тела
5	Жиры,г	40	47	60
6	Углеводы,г	174	203	261

Распределение энергетической ценности (калорийности) суточного рациона питания детей на отдельные приемы пищи:
- завтрак (20%);
- 2 -й завтрак (5%);
- обед (15%);
- ужин (20%).
При составлении менюи расчетов калорийности необходимо соблюдать оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров, углеводов), которое должно составлять 1:1:4 соответственно.
Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая ежедневное меню.
Выдача готовой пищи разрешается только после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией в составе повара, представителя администрации, медицинского работника. Результаты контроля регистрируются в специальном журнале. Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню.
Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции. Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда- в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры, третьи и прочие блюда - не менее 100г. Пробу отбирают стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную посуду с плотно закрывающимися крышками (гарниры и салаты - в отдельную посуду) и сохраняют в течение не менее 48 часов при температуре +2-+6 C в отдельном холодильнике или в специально отведенносм месте в холодильнике для молочных продуктов, гастрономии. Посуду с пробами маркируют с указанием приема пищи и датой отбора.

График получения пищи в МБДОУ "Детский сад № 75"

Ежедневные меню

Меню на 27 мая 2024
Меню на 28 мая 2024
Меню на 29 мая 2024
Меню на 30 мая 2024
Меню на 31 мая 2024

Последнее изменение: 26.07.2024 10:00:57
Прочтений: 4216