Питание — МБДОУ «Детский сад № 75»

Питание

Организация питания в образовательной организации
Основными задачами при организации питания воспитанников являются:
-обеспечение детей питанием, соответствующими возрастным, физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии;
-соблюдение принципов щадящего регионального и сбалансированного питания;
- обеспечение гарантированного качества питания и безопасности пищевых продуктов, используемых в питании;
- предупреждение среди детей инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с факторами питания;
- пропаганда принципов здорового и полноценного питания.
Основными организационными принципами питания воспитанников ДОУ являются:
-организация рационального питания основана на соблюдении утвержденных продуктов, утвержденного 10-дневного меню;
-сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам, включая белки,аминокислоты, пищевые жиры и жирные кислоты, минеральные соли и микроэлементы обеспечиваются 10-дневным меню;
-прием пищи организуется в группах, осуществляется при высокой культуре обслуживания;
- обеспечение санитарно- гигиенической безопасности питания включает соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздачи блюд.
Основные принципы организации сбалансированного рациона:
-питание в дошкольном учреждении строится в соответствии с основными требованиями к рациональному питанию: химический состав, калорийность, объем рациона и режим питания.
- особое внимание уделяется объему пищи , который строго соответствует возрасту ребенка, а также рациональному питанию. Меню соответствует полному, необходимому набору продуктов и соответствию соотношения белков, жиров и углеводов.
- в меню присутствуют полноценные продукты, разнообразие которых соответствует потребности детского организма. Дети ежедневно получают мясо, масло сливочное, растительное, овощи, сахар, хлеб. Другие продукты- рыбу, сметану, сыр, яйцо, творог- используются через день или один- два раза в неделю.
-разнообразие пищи достигается как за счет широкого использования набора продуктов, так и за счет различных способов их кулинарной обработки, позволяющей приготовить из одного продукта широкий ассортимент блюд.
-в питании детей используются. как белые крупы-рис, манная.Так и черные- гречневая, овсяная,пшено, ячневая, пшеничная.
-круглый год дети получают свежие овощи(помидоры, огурцы) и фрукты(апельсины, яблоки,груши, бананы).
- в целом набор и разнообразие продуктов круглый год соответствует потребности в питательных веществах по мере роста и развития детей.

СанПиН 2.3/ 2.4.3590-20
Согласно постановлению Главного государственного снитарного врача РФ № 32 от 27.10.2020 с 01 января 2021 года по 01 января 2027 года введены в действие санитарно- эпидемиологические правила и нормы (далее- санитарные правила) СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", направленные на охрану здоровья детей при осуществлении деятельности по их воспитанию,обучению, оздоровлению в дошкольных организациях независимо от их вида, организационно- правовых форм и форм собственности. Настоящими санитарными правилами установлены санитарно- эпидемиологические требования как к организации питания в детском саду, так и к составлению меню для организации питания детей разного возраста:
- XIII.Требования к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде.
- XIV.Требования к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий.
- XV. Требования к составлению меню для организации питания детей разного возраста.
- XVI. Требования к перевозке и приему в дошкольные организации пищевых продуктов.
Для организации питания имеются функциональные помещения, в том числе пищеблок, состоящий из горячего и холодного цехов, мясо-рабного цеха, овощного цеха, кладовой для сыпучих продуктов, кладовой для скоропортящихся продуктов, овощного склада.
Пищеблок оборудован необходимым технологическим и холодильным оборудованием в рабочем состоянии. Технологическое оборудование, инвентарь, тара изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда имеют маркировке для сырых и готовых пищевых продуктов. При работе технологического оборудования исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов. Производственное оборудование, разделочный инвентарь и посуда отвечают следующим требованиям:
-столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов цельнометаллические;
-разделочные столы для разделки сырых и готовых продуктов, ножи и доски из дерева твердых пород без щелей и зазоров, гладко выструганные. Разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры не допускаются;доски и ножи промаркированы: "СМ"-сырое мясо, "СК"-сырые куры, "СР"-сырая рыба, "СО"- сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР"-вареная рыба,"ВО"-вареные овощи, "гастрономия", "сельдь", "Х"-хлеб, "Зелень".
-посуда, используемая для приготовления и хранения пищи безопасная для здоровья детей;
- компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали;
- для кипячения молока выделена отдельная посуда;
-количество одновременно используемой столовой посуды и приборов соответствует списочному составу детей в группе;
-для персонала имеется отдельная маркированная столовая посуда.
Пищеблок оборудован системой приточно- вытяжной вентиляции с механическим и естественным побуждением. В помещениях пищеблока ежедневно проводят уборку: мытье полов, удаление пыли и паутины, протирание радиаторов, подоконников; еженедельно с применением моющих средств проводится мытье стен, осветительной арматуры, очистку стекол от пыли и копоти и т.п. Один раз в месяц проводится генеральная уборкас последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.
Пищевые продукты поступают в детский сад на склад продуктов питания и имеют документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность. качество продуктов проверяет ответсвтенное лицо- заведующий складом продуктов, который проводит бракераж сырых продуктов, делает запись в специальном журнале. Не допускается к приему пищевые продукты без сопроводительных документов, с истекшим сроком хранения и признаками порчи. Особо скоропортящиеся пищевые продукты хранятся в холодильной камере, в которой имеются специальные разграниченные полки -места для хранения мяса, рыбы. Молочные продукты хранятся в отдельном холодильнике. Масло сливочное хранят на полках в заводской таре. Крупные сыры - на чистых стеллажах. Яйцо в коробах на подтоварниках. Крупа, мука, макаронные изделия хранятся в мешках, картонных коробках на подтоварниках. Ржаной и пшеничный хлеб хранится раздельно на пищеблоке. картофель и корнеплоды хранятся в сухом, темном помещении.
Питание детей соответствует принципам щадящего питания, предусматривающим использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключается жарка блюд, а также продукты с раздражающими свойствами. С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2 часов.
При обработке овощей соблюдаются следующие требования:
-овощи сортируют, моют, очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.
-не допускается предварительное замачивание овощей.
-очищенный картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.
- овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки.
- овощи,предназначенные для приготовления винегретов и салатов, варят в кожуре, охлаждают; очищают и нарезают вареные овощи в холодном цехе и в горячем цехе на столе для вареной продукции.
-варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается.
-отваренные для салатов овощи хранятся в холодильнике не более 6 часов.
-изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей.
- в качестве заправки салатов используется растительное масло.использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается.
Фрукты, включая цитрусовые, тщательно промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах.
Кефир. ряженку, простоквашу и другие кисломолочные продукты порционируют в чашки непосредственно из пакетов или бутылок перед их раздачей.
При подготовке меню учитываются оченб важные условия - максимальное разнообразие блюд с обязательным введением в него всех групп продуктов, включая мясные, рыбные, молочные продукты, свежие фрукты и овощи в натуральном виде, в виде салатов и др., а также исключение частой повторяемости блюд в течение срока действия меню. Питание должно удовлетворять физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии.
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей возрастных групп

	Показатели( в сутки)	1-2 года	2-3 года	3-7 лет
1	Энергия (ккал)	1200	1400	1800
2	Белок,г	36	42	54
3	*в т.ч.животный (%)	70-65	70-65	65
4	** г/кг массы тела
5	Жиры,г	40	47	60
6	Углеводы,г	174	203	261

Распределение энергетической ценности (калорийности) суточного рациона питания детей на отдельные приемы пищи:
- завтрак (20%);
- 2 -й завтрак (5%);
- обед (15%);
- ужин (20%).
При составлении менюи расчетов калорийности необходимо соблюдать оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров, углеводов), которое должно составлять 1:1:4 соответственно.
Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая ежедневное меню.
Выдача готовой пищи разрешается только после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией в составе повара, представителя администрации, медицинского работника. Результаты контроля регистрируются в специальном журнале. Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню.
Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции. Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда- в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры, третьи и прочие блюда - не менее 100г. Пробу отбирают стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную посуду с плотно закрывающимися крышками (гарниры и салаты - в отдельную посуду) и сохраняют в течение не менее 48 часов при температуре +2-+6 C в отдельном холодильнике или в специально отведенносм месте в холодильнике для молочных продуктов, гастрономии. Посуду с пробами маркируют с указанием приема пищи и датой отбора.

График получения пищи в МБДОУ "Детский сад № 75"

Ежедневные меню

Меню на 8 апреля 2024 года
Меню на 9 апреля 2024 года
Меню на 10 апреля 2024 года
Меню на 11 апреля 2024 года
Меню на 12 апреля 2024 года
Меню на 15 апреля 2024 года
Меню на 16 апреля 2024 года
Меню на 17 апреля 2024 года
Меню на 18 апреля 2024 года
Меню на 19 апреля 2024 года
Меню на 22 апреля 2024 года
Меню на 23 апреля 2024 года
Меню на 24 апреля 2024 года
Меню на 25 апреля 2024 года
Меню на 26 апреля 2024 года
Меню на 27 апреля 2024 года

Последнее изменение: 26.04.2024 14:47:46
Прочтений: 3900